Новые японские бистро в Петербурге и гастрономические события за городом

В самом центре Петербурга, где каждый переулок дышит историей, два новых японских заведения вписались в городскую ткань с разной мерой самоуверенности: по данным «Большого города», бар-изакая Seto занял два крошечных зала на Казанской улице, а первый в городе филиал столичной сети J'Pan обосновался на Некрасова, на месте бывшего итальянского «Лашатеми кантаре». За пределами центра тоже есть что рассмотреть — в Комарове команда «Сельского паба» открыла дачный клуб «Суббота» в бывшей столовой Дома творчества писателей, а в «Игоре» готовится фестиваль «Балтика: волны вкуса». Мы предлагаем пройтись маршрутом, где каждый пункт — повод переосмыслить масштаб городского обеда.

Камерный жест Казанской

Автор Seto Алексей Мочнов, по наблюдениям издания, продолжает эксперимент с камерными форматами: вслед за небольшим Moa на Маяковского он занял на Казанской еще более крошечное помещение — всего два миниатюрных зала, в которых прежде работал ресторан Ockam. Теснота становится главным архитектурным жестом, и именно она диктует интерьер: японские маски, панно и ширмы в духе шинуазри, парящий под потолком бамбуковый карп, декоративный колокол над баром — всё работает на ощущение взаимного погружения, где гость и стена оказываются почти в одной плоскости. За кухню отвечают два шефа — Павел Филин из Moa и Виктор Яким, получивший опыт в Дубае и на круизных лайнерах. Меню принципиально без роллов: паштет из авокадо и эдамаме, тако с тунцом и васаби-майонезом, креветка со сливочным сыром, куриный рамен или ному-том с морепродуктами на кокосовом молоке, хамбагу с желтком и грибными чипсами. В ближайшее время за chef's table в дальнем зале обещают дегустационный сет омакасэ — редкое для города предложение, ради которого имеет смысл заранее планировать визит.

Плотность Некрасова

Десятый по счету J'Pan стал первым петербургским филиалом московской сети и сразу занял бывшее итальянское «Лашатеми кантаре». Два зала, по данным «Большого города», переделаны полностью: японские ширмы-перегородки, пушистые облака из ваты, та самая тесная московская рассадка — интерьер получился живой, в меру нарядный, рассчитанный на непрерывный поток гостей. Цены, по сравнению со столичными, чуть скромнее — заметная деталь для центра. Среди непривычных блюд — такояки с гребешком и живой стружкой тунца, имо-моти с горячим картофельным пюре и тягучим сыром, мезмен с лососем, страчателлой и красной икрой, тирамису с матчей в деревянной коробочке. Напитки играют на контрасте: латте с ходзичей, гречишным чаем или цикорием, сливочный улун с тапиокой, айс-ти с пуэром. Здесь плотность становится самостоятельным архитектурным качеством — мы бы сказали, что расстояние между столами здесь читается как отдельный язык.

Вылазки за пределы центра

Тем, кому центр уже приелся, «Большой город» предлагает три повода выбраться. В Комарово команда «Сельского паба» открыла дачный клуб «Суббота» — в историческом здании Дома творчества писателей, на двух этажах бывшей столовой, с названием, отсылающим к Стругацким, которые придумали здесь сюжет «Пикника на обочине». За городом — фестиваль «Балтика: волны вкуса» в «Игоре». А в самом Петербурге стоит держать в поле зрения гастроли новосибирского бара Friends в Michèle, фестиваль Казанской улицы, летнее меню в «Таможне», завтраки в Inner и Choice, новое меню в At 8/10. Маршрут на выходные получается насыщенным — но в этом, пожалуй, и состоит прелесть позднего лета: можно проверять каждый адрес ногами и сравнивать, насколько чужая кухня приживается в наших стенах.