Гастрофестиваль «Крынка» на Аркаиме: от кухни каменного века до мастер-классов по средневековым рецептам

По данным «Урал-пресс-информ», фестиваль традиционной кухни народов Южного Урала «Крынка» сменил летнюю прописку и пройдёт на территории музея-заповедника «Аркаим» в Брединском районе Челябинской области с 11 по 13 сентября. Программа насчитывает более двадцати мероприятий на семи параллельных площадках — кулинарные шоу, мастер-классы, лектории и ярмарка. Впервые за историю фестиваля кухню решили выстроить не по народам региона, а по хронологии — от каменного века до нового времени.

Кухня по хронологии, а не по географии

Гастрономический марафон стартует 12 сентября в 14:00. Перенос с лета на осень, по словам генерального директора «Аркаима» Елены Кондрашиной, осознанный: «осень — традиционная пора сбора урожая, когда после жатвы устраивались праздники, ярмарки и застолья», а за счёт переноса увеличивается и продолжительность фестивального сезона.

Для посетителя с профессиональным интересом это редкая возможность увидеть эволюцию приёмов приготовления в одном пространстве. Центральный аттракцион — мастер-шоу «Средневековая кухня» с приготовлением целого барана. Здесь мясо не спрятать за маринадом или sous-vide — только вертел, температура и время. По таким задачам и стоит судить о мастерстве команды.

Параллельно — театрализованная постановка «Каша из топора» (название у программы буквальное), мастер-классы по уральской и украинской кухне и авторский класс постоянного участника фестиваля Александра Акулова, который обещает раскрыть «секретный ингредиент» для бульона с белыми кореньями. Это самая капризная база: ошибка в пассеровке лука-порея или в пропорции корней губит всё блюдо.

Что ещё стоит учесть

11 сентября — день «до марафона»: творческие лаборатории для взрослых и детей, театрализованная экскурсия «Город солнца» (она уже собирала отклик у посетителей «Пламени Аркаима»), городки, стрельба из башкирского лука, вечером — традиционное зажжение огня.

12 сентября помимо кулинарной части открывается гастрономическая и ремесленная ярмарка. Кульминация для тех, кто приехал есть, — конкурс «Крепкий живот» на скоростное поедание домашних пирогов, которые тут же выпекает кулинар из Чесменского района Марина Джабраилова. Сам по себе конкурс аттракционный, но пироги от локального кулинара — повод оценить региональную выпечку без посредников.

Хэдлайнер концертной части — Уральский духовой оркестр челябинской филармонии со специальной программой под открытым небом Аркаима (впервые); партнёр сценической площадки — группа «Таганай». Мероприятия рассчитаны на три дня.