Ресторан The Astor в Public Theater: ностальгия по нью-йоркским тавернам

За проектом стоят шеф Эндрю Кармеллини, ресторатор Серж Бекер и команда Joe's Pub, сотрудничество с театром идёт ещё с 1998 года. Идея — не пре-театральный ресторан-довесок, а продолжение вечера, стилизованное под старые нью-йоркские таверны и саб-клубы.

Меню как цитата

Кармеллини — не новичок: в его послужном списке Locanda Verde, The Dutch, Lafayette, Bar Primi и Cafe Carmellini. На кухне The Astor вместе с ним работает Ангел Монхе, а меню намеренно собрано как «золотой век» нью-йоркской кухни — знакомые американские блюда, разложенные по понятной иерархии: «парлор-снеки» от 14 до 23 долларов, «сэвориз» 18–25, основные блюда 25–65. Технически это не авангард и не поварское хулиганство — это работа с текстурами в зоне комфорта: чипсы с дипом, «дьявольские» яйца, кламс казино, стейк Диана, поросята в Веллингтоне с бурбон-горчицей и грибной дип с au jus.

С точки зрения ремесла, ставка сделана на узнаваемость и контроль кислотности в соусах — то, что Кармеллини делает безупречно. Если сравнивать с его же Lafayette, акцент сдвинут на ностальгию: блюда проще по конструкции, но плотнее по вкусу за счёт правильной реакции Майяра на стейке и грамотной эмульсии в дипах. Ценник для нью-йоркского театрального ресторана — рабочий, без понтов.

Бар и архитектура вечера

Барную карту собрал Даррил Чан вокруг классики: в разделе «From the Ice Box» — ледяные мартини, «Манхэттены» и Bijou. «Чарли Чаплин» — рифф на пре-прохибишнский коктейль, придуманный в «Уолдорф Астории» и названный в честь актёра немого кино. Винный список ведёт Джош Надель.

Интерьер — панели из тёмного дерева, островной бар с муралом художника Андре Каррилью: на нём портреты писателей, повлиявших на театр; в обеденном зале — основатель Джозеф Папп и художественные руководители, включая Оскара Юстиса. По задумке вечер должен течь: 52 места на антресоли с видом на лобби, 70 в обеденном зале, 20 у бара и лаунж на двенадцать персон. В плотный вечер, когда одновременно работают сцена, Joe's Pub и ресторан, через здание проходит больше тысячи человек.

Контекст: еда как часть спектакля

Тенденция не локальная: театры и музеи Нью-Йорка всё чаще воспринимают ресторан не как услугу, а как часть опыта. Рядом с Amant в Ист-Уильямсбурге недавно открылся Zoli, в Вест-Виллидж возле возрождённого Cherry Lane Theatre работает Wild Cherry. В The Astor эту логику доводят до прямого высказывания: по словам управляющего партнёра Joe's Pub Кевина Эбботта, заведение призвано смягчить привычную схему «выключился свет — посмотрел спектакль — разъехались», дать публике пространство, где вечер не обрывается на выходе из зала. В здании параллельно заработало и кафе Bar Torino — вторая точка после Hudson Yards, в закусочном формате под кофе и лёгкую еду.