Новые гастрономические точки Бруклина: от мексиканских кухонь до ночного пицца-бара

Поздний пицца-бар вместо утреннего кафе

Два работают с мексиканской кухней, третий — пицца и вино в формате позднего вечера. Самая показательная история — не про запуск с нуля, а про то, как два шефа пересобрали концепцию на ходу, увидев реальный трафик. Урок для индустрии: район сам сообщает, чего от него ждать, если не затыкать ему рот заранее утверждённым планом.

Frenzie: закваска, 'nduja и вино до двух ночи

Brendan Kelley и Daniel Grossman перенесли свой ресторан Confidant из Industry City в помещение бывшей Colonie в Brooklyn Heights. Рассчитывали на семейную аудиторию — получили гостей, которые тянутся после девяти вечера. Вместо утреннего кафе в соседнем помещении (раньше там был винный бар Pips) 13 августа открылся Frenzie — пицца и вино до полуночи в будни и до двух ночи в выходные. Адрес: 129 Columbia Place.

Меню построено вокруг 14-дюймовых лепешек на закваске из кастомной мучной смеси Brooklyn Granary. Это принципиальная деталь: мука подбирается под конкретную гидратацию и режим выпечки, а не покупается готовым блендом. Четыре позиции в пицца-карте — sausage and peppers с чеддером на кунжутной корке, three-cheese с маринарой, spicy vodka с 'nduja и белая на рикотте. Из них 'nduja — главная работа: итальянская острая свиная колбаса, которая при нагреве даёт жир и специю одновременно, без пересола. Закуски — fritto misto, caesar с раздавленными огурцами вместо стандартных листьев и говяжий тартар. Раздавленные огурцы здесь работают как лёгкий умами-ответ на жирность заправки — неожиданный и уместный ход.

Винная карта компактная: 8–9 позиций по бокалам от $19 (часть дешевле) и около 12 бутылок с частой ротацией. Среди стартовых — ливанский розе, словенский белый бленд и игристое под названием Pork Soda. После десяти вечера включаются отдельные офферы: квадратные ломтики и специальные пиццы, пока не закончатся. Для проходящих гостей — комбо: мартини с куском за $20 или Narragansett с шотом и куском за $15. Внутренний зал — 40 мест, ещё 25 на улице.

Apapacho и Peral: мексиканская волна

Apapacho на 191 Fifth Ave. в Park Slope — проект Jimmy Placido, который начинал ресторанную карьеру в этом районе 18 лет назад (Fonda, Alma Negra), вместе с Acencion Mendez и Jazmin Suarez. Название из науатля — ассоциация с эмоциональным объятием. Интерьер делали со Studio Public (Брэндон Тейтельбаум). Кухня — центральная Мексика: Мехико, Оахака, Пуэбла, с текилой и мескалем в баре. Меню держит две сильные позиции: гребешки на сковороде с пасилья-рисом и кокосовой сальсой хабанеро и тушеные короткие ребра с queso fresco и mole rojo. Пасилья-рис — это уже работа с архитектурой блюда: копчёный чили задаёт дымную базу, кокос гасит остроту и добавляет сладость, гребешки сверху дают морской белок и реакцию Майяра при обжарке. По будням до десяти, в выходные до одиннадцати.

На 105 Saratoga Ave. в Bed-Stuy команда Olmo (Бруклин) объединилась с Cicatriz (Мехико) и запустила Peral — соседский такерия-формат с тако, напитками и кофе. Мягкие открытия прошли 14, 15, 21 и 22 августа. Кафе — с семи утра в будни и с восьми в выходные, ужин — со среды по воскресенье с пяти до десяти. Подробного меню в источнике нет, но сам формат обещает ту повседневную мексиканскую еду, которая держится на качестве заготовок и свежести лепёшек, — проверять имеет смысл именно эти два параметра.